在速冻食品中，烤肠是发展时间比较久、波折也较多的细分品类之一。曾经，它在烤肠机上红极一时，后来因品质参差而饱受诟病。七八年前开始，它借助火山石烤肠机、陶瓷烤肠机等新式设备再度崛起。

　　最近两三年，受疫情等因素影响，许多休闲娱乐、旅游景点等烤肠终端消费明显萎缩。但另一方面，新创业者进入、新品牌涌现、直播平台带货盛行，也为烤肠行业带来一系列新变化。

　　在烤肠几十年的发展历史中，烤肠机、休闲终端一直发挥着巨大作用。从早期的不锈钢烤肠机到后来的火山石烤肠机，推动烤肠这个细分单品进入两个发展高峰。然而，自2020年持续至今的新冠疫情，给旅游、休闲娱乐等各种人流聚集的烤肠消费终端都带来了严重影响。线下渠道受阻，不少企业纷纷寻找新出路。通过OEM代工，对接各类线上平台，成为不错的选择。比如，今年夏天抖音上突然爆火的直播间东方甄选，在这个定位农产品的平台上，销量排名第一的却是烤肠。截至2022年8月31日，东方甄选自有品牌烤肠的销量显示为70.5万+。△图片来自：抖音不只是东方甄选，在许多线上平台上，烤肠都是爆品。比如影视明星谢霆锋代言的锋味派，其天猫旗舰店中销量第一的就是纯肉肠，月销5万+，生产企业为厦门源香食品制造业有限公司。

　　△图片来源：天猫作为业内资深的肠类企业，源香食品近几年发展速度也非常快。其相关负责人告诉冷食君：“最近两年多，我们公司与线上平台的定制化业务增长比较快。锋味派有好几个OEM合作厂家，源香食品是其中之一，合作产量一直在增长。”据介绍，今年年初，源香食品中原生产基地落子河南汤阴。因为是现有厂房改造，进度比较快，预计将很快投产，从而有效缓解源香食品的产能压力。线上平台与烤肠企业“联姻”，实现了双赢。

　　从消费场景来讲，过去数十年烤肠市场主要为各类摊点。比如，夜市的街边摊、商场和旅游景点的小吃摊、便利店的收银台旁边等等。最近几年间，受疫情等各种各样的因素影响，家庭消费成为需求量开始上涨最快的消费场景，对于烤肠也是如此。

　　正如上文所说，烤肠作为爆品借助线上平台走上无数消费者的餐桌。那么，进入新赛道对于烤肠来讲，机遇有哪些？此外，众多企业的涌入，也使得烤肠市场之间的竞争更激烈，甚至再次面临价格战的困境。怎么来面对新挑战？

　　烤肠是消费的人很熟悉的一款产品，消费基础非常好，加上近年来纯肉肠的推广，让我们消费者越来越看好烤肠的品质，这是它能成为各类平台爆品的根本原因。要走通这条路，坚守高品质是基础。

　　除了作为餐饮端的小吃，烤肠作为家庭食材的场景也非常多，比如早餐或配菜，而且空气炸锅、烤箱逐渐普及，使得家庭加工也变得更简单便捷。“受疫情影响，消费者的一日三餐在很大程度上转入家庭消费，这对烤肠进家庭是个机会。”

　　虽然目前也有不少烤肠品牌，比如双汇、安井、大希地、东方甄选、锋味派、本味鲜物等，传统品牌与新品牌均有，但就烤肠这个单品来讲，品牌集中度较低。“走进家庭，需要打造消费者品牌，现在做品牌的方式也不一样了，这对企业来讲还是任重道远的事情。”