每年冬至到立春之间，江南冬日里最浓墨重彩的一笔，应该算是家家户户窗台上、屋檐下悬挂着的各式酱货了。

　　杭州人的日子离不开这些酱货，鸭子、猪蹄、排骨、鲫鱼、牛尾……想到想不到的食材都可拿来酱着吃。

　　每年一入冬，站在居民小区里四面一望，呵呵，满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉，空气中都好像飘散着浓浓酱香。

　　杭州人制造酱货，家家各有风味，到了新年，不仅是摆上自家餐桌的好菜，更要拿来分送亲朋好友。婆婆每年冬季都要亲手暴晒满满一阳台的酱鸭酱肉，寄给远在北方的咱们。不吃上这一口，总感觉少了些什么，似乎比年味都淡了许多。

　　现在远在异国，江南滋味也构成了连绵乡愁不可或缺的一部分。自己着手，晾制了一次酱肉，蒸好吃到嘴里，那真是适当适当的——香啊，满满的阳光气味，温暖了家的回忆。

　　腌制的时刻根据个人口味，喜爱味淡的三天即可，喜爱咸口能够腌上一周，但不论时刻长短，中心都要将肉取出翻一次面。

　　看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一网打尽，看来应该能打一个不错的分数。

　　放入密闭容器，冰箱冷藏，能够保存很长时刻。吃的时分取出一块即可，十分便利。

　　酱肉必定要冬季做啊，现在国内这高温盛暑的气候可万万做不得，不然都蜕变长白毛了。想测验的朋友要比及冬至今后，最优挑选接连几气候温低，但气候晴朗的日子来晾制，新年就能吃上了。

　　酱肉炒菜也很甘旨，但要留意两点：一是将酱肉或切片或切条后，必定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，不然太硬了咬不动；二是酱肉自身已经有必定咸度，菜里要削减放盐的量，避免过咸。