一般人群均可食用1.适合于成长发育、术后、病后保养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又名FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，简直不含肥膘，因而很受爱吃瘦肉朋友的喜爱。因为肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜。

　　RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必定肥膘，这种肉煎烤滋味比较香。食用时不要煎得过熟，3老练最好。

　　SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含必定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一同切，别的不要煎得过熟。

　　T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐考究精美，关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。

　　1.牛肉富含丰厚蛋白质，氨基酸组成比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病才能，对成长发育及术后，病后保养的人在弥补失血、修正安排等方面特别适合，隆冬食牛肉可暖胃，是该时节的补益佳品；

　　2.牛肉有补中益气，滋补脾胃，健旺筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适合于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲刷洁净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉简单煮烂，并且肉突变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.牛肉的纤维安排较粗，结缔安排又较多，应横切，将长纤维堵截，不能顺着纤维安排切，不然不只无法入味，还嚼不烂。

　　4.牛肉受风吹后易变黑，从而蜕变，因而要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉成长和促创伤愈合之成效。

　　听说，食用牛肉得习气最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高档肉品，显贵得牛肉被他们分配上了其时也是享有显贵身份的胡椒及香辛料一同烹调，并在特别场合中供给，以显示主人的显贵身份。到了18世纪，英国现已成了闻名的牛肉食用大国。今日，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人独爱的食用的办法。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反响，比方日本，可说是将牛肉发挥到了极致。 各国对牛肉的情绪、习气不同，所以牛肉的吃的办法也不同：美国食用牛排的办法粗暴且豪放，落拓不羁，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味的佛跳墙则最让人津津有味，照料后，用油煎至外表成金黄，并注入白葡萄酒，听说这样的照料能够有用的防备夏天的过敏症；对英国人来说，则习气于将大块的牛排叉起来烤；法度牛排特别重视酱汁的分配，用各式的酱汁凸显牛排的显贵位置；至于德国人，吃牛排的办法十分独特，“酸牛肉”光听姓名就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需求拿出勇气测验的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味独具匠心……