过去很多年来，猪肉价格动辄就飞上天际，让很多人感叹猪肉不自由。但是最近几年，猪肉价格大跌成为常态，过去一年，猪肉价格又陷入了暴跌。

　　按照农业农村部的数据，今年11月7日，全国批发商业市场猪肉平均价格为20元/公斤，和去年同期35元/公斤的价格相比，一年时间暴跌超过4成。

　　这一轮猪肉价格大跌，根本原因还是猪肉供应过剩，远远超出了市场需求。去年下半年，国内猪肉价格曾经一度大面积上涨，这一轮上涨行情刺激了很多养殖户加大产能，猪肉供应量快速井喷。以生猪出栏量这个指标来看，去年一季度，生猪出栏不到2亿头，到了今年三季度，生猪出栏数量猛增到了5.4亿头，和去年年初相比增加了1.7倍。

　　2023年9月29日，浙江省湖州市，德清县乾元镇长桥农贸市场，顾客在挑选鲜猪肉。（图｜视觉中国）

　　猪肉供应量猛增，但是终端消费又没有大幅度增长，所以，去年猪肉价格在短暂上涨后很快就大幅度下滑，一年时间跌幅超过4成。以目前的猪肉供应格局来看，母猪和生猪的存栏量都还在高位，预示着未来一段时间猪肉供应仍将处于充裕状态，价格下行的趋势可能还将持续，预计到春节也难以止跌。对肉食爱好者而言，今年过年应该能大口吃肉无压力了。

　　最近几年，猪肉价格不是暴涨就是暴跌，为什么这个行业总是容易陷入这种剧烈波动的状态呢？这和猪肉行业较长的生产周期特点有很大关系。

　　长周期行业的生产者根据当前市场行情报价做出生产决策，往往会导致产能和实际的需求的错位，要么导致产能过剩，要么引发产能不足，所以就容易引发价格大起大落。以养猪行业来看，如果当前的猪肉价格较高，养殖户就会加大养殖，带来猪肉供应过度，导致未来价格下降。价格下降之后，养殖户大量减少产量，猪肉供应不足，就会再度引发猪肉价格大涨。

　　2023年11月9日，安徽阜阳，顾客在一家超市选购猪肉。（图｜视觉中国）

　　过去很多年，中国的猪肉行业一直在暴涨暴跌的周期里循环，但是有必要注意一下的是，这一轮猪周期开始变得和以往明显不同，就是价格持续上涨的时间很短，而价格下降的时间越来越长。

　　按照以往我国的猪周期来看，通常上涨时间大概一年半，下跌时间也大概一年半，这和猪肉生产的周期有关，因为养殖户从补栏到形成市场上的猪肉供应，大概需要一年半的时间。一个完整的猪周期，从上涨到下跌大概持续3到4年时间。从最近十几年来看，我国几次明显的猪周期分别开始于2007年、2011年、2015年以及2018年，这几个年份，都开启了猪肉大涨的序幕，持续一两年时间后再大跌。

　　2018年那一轮超级大涨的周期，给很多人留下了深刻印象，那一轮大涨一直持续到2020年三季度，然后猪肉价格开始步入下跌通道。这一轮下跌维持的时间很久，一直到2022年上半年，将近2年时间。经过这一轮大跌之后，猪肉价格从去年6月开始上涨。

　　如果按照以往的猪周期来看，这一轮上涨至少应该持续一年半时间，但是，这次猪肉价格反弹仅仅持续了5个月，然后就开始新一轮下跌。截止到今年11月初，一年时间猪肉价格暴跌了4成。

　　这一轮猪肉价格在短暂上涨后又快速下跌，对于民众而言，好处在于又可以吃到便宜猪肉了，不过，更值得思考的是，历史上非常灵验的猪周期，为什么现在开始失灵了？

　　过去猪周期之所以体现出很明显的周期性特点，每隔3、4年一个轮回，原因主要在于，过去的猪周期主要受供应层面的影响，而在需求层面并没有太大变化，民众对于猪肉的需求相对来说比较稳定，所以，猪周期的维持的时间相对清晰。

　　但是从最新这一轮猪周期来看，猪肉反弹仅仅持续了5个月就迅速掉头往下，从供应层面来看，和以往并没有太大的区别，真正导致上涨周期难以持续的，主要还是需求层面的萎缩。

　　最近几年，我国的猪肉消费快速下跌。2014年，我国的猪肉消费量达到历史性高峰，当年的猪肉消费量为5865万吨，人均消费猪肉42.6公斤。随后就开始步入下降通道。到了2022年，全国猪肉消费量只有3766万吨，人均消费猪肉26.9公斤。和8年前的高峰相比，中国人对猪肉的消费量大幅度减少了36%。

　　国人对猪肉的消费量一下子就下降，很大程度上在于人类对于肉类品种的偏好发生改变。过去猪肉是中国人餐桌上的绝对主力，猪肉消费占肉类的比重超过65%，近年来，国人开始更多摄入牛肉和鸡肉等其他肉类，猪肉占比已经下降到不足6成。

　　这种饮食结构的改变，除了因为人们对健康有了更高的追求，也和人口老龄化有很大关系。由于老年人对猪肉的需求明显低于年轻人，所以，导致中国人对于猪肉的整体消费量快速下跌。随着未来老龄化程度慢慢的升高，人口数量减少，经济提高速度放缓，猪肉的需求还会继续萎缩。

　　猪肉在我们国家的经济社会扮演了重要角色，猪肉价格的变动，对我国的很多方面都会带来重要影响。从宏观经济的角度来看，由于猪肉在我国CPI篮子中占据了较高的比重，猪肉价格持续下跌，将会显著增加我国的通缩压力。国家统计局最近公布10月份的CPI数据，全国居民消费价格同比下降0.2%，这是年内的第二次负增长。10月份的物价之所以超预期下跌，猪肉价格暴跌是主要因素。

　　由于中国经济的整体需求不足，再叠加猪肉价格下降的特殊因素，未来一段时间里，中国经济可能都难以完全摆脱通货紧缩的阴影。